蒸氣海鮮桑拿鍋~~蒸氣海鮮就是要這樣做才好吃!!

大叔介紹的店家本身一定會先自己花錢試吃過覺得值得介紹才推薦

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前言:

大家應該知道前一陣子很流行所謂的蒸氣海鮮鍋,在短短的時間以內台南也開了好幾家

 

大叔自己本身也吃過兩次,但是那時候的感覺真的覺得就是嘗鮮即可,最主要的原因在於底下所謂的新鮮食材滴下去的湯汁喝起來的味道真的讓我覺得有噱頭但很噁心,因為不管這個食材適不適合或是跟其他食材搭不搭配,反正就全部一起滴下去~~等於好的壞的都混在一起了,這樣的口感我真的無法接受

 

可是今天要介紹的這一家蒸氣海鮮桑拿鍋做法完全不一樣,既搞剛又可以真正嘗到食材的美味~~

 

不只有鮮蒸活海鮮,海鮮湯汁流入費時熬煮的湯底,平價火鍋料自取,還有首創的湯底精華熬成蟹黃牛肉粥,而且還多了先蒸後烤的新方式更提升了香味!!

 

大叔真的強力推薦之後如果大家想吃蒸氣海鮮鍋這家絕對是優先選擇

 

 

關於蒸氣海鮮桑拿鍋:

蒸氣海鮮桑拿鍋在武聖路不是很熱鬧的地段,所以在之前蒸氣海鮮競爭激烈的市場中這一家蒸氣海鮮桑拿鍋可以生存下來可見有他的實力在

 

 

店內的座位並不算多,假日也經常客滿,所以會建議先打電話預約喔!!

 

 

老闆從小就跟著長輩捕魚處理海鮮,對海鮮的熟悉度比一些半路出家賣蒸氣海鮮鍋的店家強上許多,也因為自己有足夠的專業度,看見坊間一窩蜂亂做蒸氣海鮮鍋的店家實在看不下去,因此自己跳下來開賣蒸氣海鮮鍋,希望可以用自己的專業知識教導客戶每一種海鮮應該怎麼處理才好

 

老實說一開始看到老闆他的表情沒有甚麼笑容~會覺得有點難以親近的感覺,可是仔細聊一聊之後發現老闆其實是希望自己的餐廳可以讓真正認可的部落客介紹~所以一開始其實也是在觀察大叔,所以表情嚴肅了點~~聊開之後老闆是很阿莎力的!!

 

 

店裡的海鮮都是當天從東石港,布袋港,安平港,興達港,蚵仔寮捕獲來的,為什麼要那麼麻煩透過五個港口呢??老闆說因為每個港口有他專長漁獲,為了消費者可以在一個地方就可以吃到各處出名的海鮮,所以一定要多跑幾趟的!!而且如果因為海象不佳,當天捕獲的食材不夠好~~那老闆就寧願不賣!!這種堅持我很尬意啊!!

 

 

店裡另外還有一些火鍋料販售,因為這天主要想知道海鮮的新鮮度,所以我們就沒有另外加點火鍋料,以免影響口感,因此火鍋料這邊大叔就無法提供感想喔!!

 

 

店家也提供了幾樣適合海鮮的沾醬~~尤其是薑醋醬一定要用的啦!!

 

 

今天吃啥米:

今天我們點了幾樣之前大叔覺得很不錯的食材來推薦給大家

 

 

湯底:

我們首先就先來談談蒸氣海鮮鍋一開始最吸引人也是最特別的,就是用好幾層蒸籠每層放上不同的海鮮在蒸籠裡面蒸熟後讓海鮮的湯汁滴進最底層的鍋底,變成很純正的海鮮湯

 

聽起來很特別也很吸引人~~但是問題也很大,最重要的就是不是每種海鮮都適合直接滴原汁下去做湯啊...像鮮魚類就是,沒有調味過的鮮魚相信沒有幾個人會吃得下去,因為魚腥味會很重,所以魚類如果直接把原汁滴到鍋底煮湯的話幾乎就直接毀了整個湯底了

 

這一點蒸氣海鮮桑拿鍋處理得很好,基本上每一桌都會有一位專門服務的人員,依照客人點的食材決定甚麼食材可以直接放蒸籠裡滴湯汁,甚至幫忙拿捏每種食材的蒸煮時間以確保食材可以是最鮮美的狀態

 

另外光鍋底就已經是熬煮五個小時以上的高湯~~真心不騙,透過服務人員專門的服務喝起來的湯底真的跟我之前喝的好上不知道幾百倍!!

 

龍蝦:

超新鮮的龍蝦也是影響湯底鮮不鮮甜的很主要原因,蒸氣海鮮桑拿鍋的龍蝦幾乎全部都利用到了,龍蝦血酒,炙燒龍蝦肉,龍蝦殼熬湯~~超讚啊!!

 

雖然龍蝦本身售價就不便宜,可是蒸氣海鮮桑拿鍋的龍蝦我覺得價位算很合理的!

 

龍蝦先蒸熟~順便滴原汁煮湯

 

 

蒸熟後開始炙燒!!

 

 

剩下的殼繼續熬湯讓整鍋湯變得更鮮甜~~

 

 

新鮮活蝦:

直接從水槽撈起新鮮活跳跳的草蝦,沙蝦,蒸氣海鮮桑拿鍋的蝦子都不是養殖場的,而是真正外海捕捉回來的,這種真正蝦子該有的鮮甜度跟扎實的彈性已經好久沒吃到了~QQ

 

蝦子必點~蝦子必點~蝦子必點~~很重要所以說三次加反紅

 

 

沙蝦跟草蝦的體積不一樣,口感跟味道也不太一樣,我都推~因為都超新鮮!!

 

 

貝螺類:

一個新鮮的海鮮湯底一定要有新鮮貝類的原汁來提升鮮味的~~加上一點薑絲,蔥段跟蒜頭~~簡單處理就超美味了,要吃的就是那個單純海味啊!!

 

 

殼開了~蒸籠打開後整個...太香啦!!!

 

 

野生3年以上老蚵:

一般來說正常吃到的蚵大概半年就採收,而蒸氣海鮮桑拿鍋的蚵卻是野生,至少都是3年以上的老蚵,那種大小真的不是一般的蚵可以比~~當然味道也是

 

中間這碗是店家特別製作的豆鼓鮮蚵~~套句老闆說的:有品質就好吃,真的如此!!自己看照片都餓了~QQ

 

綜合卷類:

老實說我一直搞不懂小卷~透抽~章魚~烏賊~軟絲等的差別,但是那不是重點,我只要好吃就好~~這一道沒話說,彈性跟鮮甜度都很好,還有一個重點當然是服務人員幫我們蒸煮的時間控制得剛剛好,不然很容易就太硬了

 

我一邊吃一邊在想~~這個如果拿來做小卷米粉我可能每天都會吃吧!!

 

鱷魚肉:

蒸氣海鮮桑拿鍋很特別的是還提供了新鮮的鱷魚肉,用超有彈性的尾巴切取肉片蒸煮~~咬起來超有彈性,皮的膠質超多,味道偏向雞肉

 

不過老實說喜不喜歡鱷魚肉見仁見智了~~我自己是滿愛的啦!!

 

 

先蒸後烤鮮雞腿:

先把新鮮雞腿蒸半熟,順便讓雞汁滴到底下湯裡面更加提味,之後再拿去做燒烤,這樣的方式更保留了雞肉的鮮嫩跟肉汁,好吃!!

 

 

現烤白鰻:

我真的很少看到這麼肥美的白鰻~~而且老闆為了讓整隻白鰻的完整性更好,蒸完之後一根一根的挑刺,總共說要挑400多根出來~~然後再去做燒烤!!

 

因為肥美~所以口感可以吃到比一般鰻魚更厚實的肉量,彈性也很不錯,鰻魚獨特的黏性也很夠~~

 

店家用的醬汁算是改良過的日式鰻醬,甜味更適合台灣口味,好吃!!吃這道真的很捨不得很快吃完~QQ

 

螃蟹粥:

壓軸好戲來了~~以為全部海鮮吃完就沒了嗎??店家獨特的用鍋底再加以利用,加上蛋黃,螃蟹,肉片(推薦用牛肉片更能提味),還有真正費時熬煮的粥,全部再煮成一鍋螃蟹粥

 

這種方式在台南也是蒸氣海鮮桑拿鍋首創,雖然後面有好幾家店也跟著學,可是我相信老闆對食材還有處理步驟龜毛的程度很難有店家模仿得來,有的甚至只是丟白飯下去湯裡煮~~只是變成飯湯~~口味當然就差很多了~~光這一鍋粥要拿來單賣就一定很搶手...



總結:

其實沒甚麼好說的~~台南的蒸氣海鮮鍋好幾家,這家你真的要吃過才吃到甚麼叫做”鮮”!!


店家資訊:

店名:蒸氣海鮮桑拿鍋

店址:台南市中西區中西區武聖路191號

電話:06 358 3039

粉絲專頁:蒸氣海鮮桑拿鍋


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