榮哥鹹酥雞:好吃又超衛生的鹹酥雞


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鹹酥雞算是台灣的代表美食之一了~~我自己本身也曾經是鹹酥雞的愛好者,但大概是五六年前看過一次我很愛吃的台南鹹酥雞攤開店時用油的過程(詳細內容就不描述了現在想到還會有點想吐..),再加上知道很多鹹酥雞在用的胡椒鹽都含有化學添加物(現在不知道還有沒有),所以我後來幾乎就不碰鹹酥雞了,一年大概只會吃一次吧....

 

這一次受到榮哥鹹酥雞的邀約我跟周遭的朋友打聽了很久,發現這一間鹹酥雞攤跟其他家很不一樣,所以大概在一個月前低調的去買回來試吃,先不用說口味怎樣,光店的整體感覺就讓我決定要介紹這一家店了!!為什麼呢?讓我們繼續看下去...

 

 

榮哥鹹酥雞位於文化中心附近的榮譽街裡面,不知道是不是因為在榮譽街所以叫榮哥鹹酥雞....

 

說起來也很有緣,榮哥鹹酥雞的店面位置剛好是我媽七八年前賣煙燻滷味攤的地方,所以我知道其實這邊店家的汰換率蠻高的,如果沒有一定實力的話,在這條街上幾乎都生存不久...

 

這一天來拍照時是下午5點,榮哥鹹酥雞剛開店就發現一直陸陸續續有客人前來購買,生意非常的不錯,所以老實講我也很懷疑為什麼榮哥鹹酥雞需要我幫忙介紹,可能是因為我帥吧...

 

 

外面放了一台專門淨化油煙的機器,老闆說不能只顧慮到自己的生意好不好~~更需要顧慮到自己的生意會不會影響到周遭的住戶

 

 

MENU:

 

 

接下來讓我們介紹為什麼今天焦桃腮會推薦榮哥鹹酥雞呢?在他們的店內看板上面其實也說明的很清楚!但是光是看店家自己寫不準,我第一次來試吃時看到這個看板就決定焦桃腮要來幫各位突擊檢查,所以拍照當天我是臨時過來的,也臨時要求老闆能不能進去讓我拍攝店內環境,沒想到老闆也很爽快的答應了!!

 

每日換新油:

首先要大推的就是榮哥鹹酥雞一定都是用當日的新油,雖然成本高出許多~~但是老闆不只一次的強調說他不希望讓鹹酥雞在大家的刻板印象裡面是一種美味但不健康的垃圾食物,所以所使用的油一定要每天更換,這也是榮哥鹹酥雞吃起來真的沒有一般鹹酥雞店那樣重的油膩感

 

 

雖然已經每天換新油了~~但是每位客人點的品項也一定都再透過脫油機脫油

 

 

不只是鹹酥雞店,如果一家餐廳有賣炸雞蛋豆腐的話我一定必點

 

因為炸雞蛋豆腐很容易可以吃得出這家店用的油O不OK,如果不OK的話就算炸的功夫再強油溫控制的再好,吃起來一定會連裡面的豆腐都有蠻重的油耗味~~

 

但是我真的強力推薦大家到榮哥鹹酥雞一定要點他們的雞蛋豆腐!!真的是我吃過的鹹酥雞店裡面雞蛋豆腐炸的最好吃的!!看照片應該可以感受得出裡面豆腐的軟嫩程度!!

 

 

 

採用合格溫體雞肉:

一家鹹酥雞店的雞肉當然是判定這家店好不好吃的最重要品項了,榮哥鹹酥雞採用的全部都是溫體雞肉~隔天就不賣,並且自己醃製的,所以吃起來一點也沒有冷凍雞的腥味,彈性也很好!!

 

唯一可惜的就是為了保持新鮮所以每天都有限量,賣完就沒有了~太晚買的朋友常常會撲空

 

 

 

而且其實不只雞肉新鮮我發現榮哥鹹酥雞其他的食材也都有一定的品質以上像上面所介紹的雞蛋豆腐甚至連配料用的洋蔥都是特別選過而且清洗過去除掉洋蔥的嗆味非常的用心

 

 

每日洗攤兩次(早晚各一次):

大家對傳統鹹酥雞攤的印象應該很難擺脫整個炸台都是油膩膩的感覺,甚至有時候還會看到小強跑來跑去

 

但是榮哥鹹酥雞不只要求品質更要求環境衛生~~每天開店前就會請一位清潔工前來清洗過一次!!攤位打烊後更會徹底的再清洗一次,而且不只這兩次的清潔,每次只要有空檔我發現他們都會把油炸台好好的保持乾淨

 

從開店以來每天都堅持這樣子的步驟也讓我對老闆的堅持感到非常的佩服

 

 

看~~這已經是炸過不知道好幾位客人的台子喔!!

 

 

整體的環境也都保持得滿乾淨的!

 

 

使用冷凍櫃保持食材新鮮:

現在這種大熱天要保持食材新鮮真的很不容易,很多傳統的鹹酥雞店會用大量的胡椒鹽去壓過食材不新鮮的味道

 

這也是為什麼我每次買鹹酥雞,香雞排還是小上海一定都跟店家講說什麼都不要加,因為這樣才能吃得出來店家對食材新鮮度的控管,榮哥鹹酥雞花重本使用冷凍櫃去保持食材的新鮮,但是溫度也控制得剛剛好不會冰過頭反而失去食物的原味

 

 

用紙盒包裝:

常吃鹹酥雞的朋友應該都知道一個小技巧,因為我們買鹹酥雞一般都是外帶~如果食材在包裝裡面悶太久的話那個濕氣會影響到整個食物的口感及味道

 

所以榮哥鹹酥雞的許多品項會用紙盒包裝!最主要就是為了讓炸過的食物可以透氣保持口感!!

 

雖然對店家來講成本也提高了但是為了保持食物的美味這一點店家也是有所堅持


總結:

台南的鹹酥雞非常多家,但是有良心的並不多~~更不用說還會顧到環境衛生

 

今天介紹這一家榮哥鹹酥雞真的是我吃過也遇過最替消費者著想的鹹酥雞店,雖然已經生意很好~而且應該也有許多朋友已經是常客了!但是我還是忍不住要推薦給各位

 

喜歡吃鹹酥雞但是還沒吃過榮哥的朋友記得下次抽個空吃看看喔


店家資訊:

店名:榮哥鹹酥雞

店址:台南市東區榮譽街105號

電話:0909 414 924

粉絲專頁:榮哥鹹酥雞


我是台南在地的部落客,本人所推薦店家絕對都是親自試過並保證是自己喜愛的店

 

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