[台南東區美食]大張軟骨/排骨酥~~黃昏市場裡的特別美味

老闆的話:我們不做自己不敢吃的東西
前言:我一直認為在傳統市場裡面的美食是臥虎藏龍的,今天大叔就要來介紹這一家位於後甲黃昏市場裡面,我只要每次有經過東區都一定必買的的大張排骨酥

大張排骨酥很特別的是它不只能夠現吃而且還可以用來煮湯 或者用來做一些創意料理

 

 

我覺得現在傳統市場也越來越注重衛生了,像大張排骨酥在服務的過程中全程都是戴著口罩,另外因為生意蠻好的,所以排骨酥一直不斷的換新,所以除非你放了很久才吃不然吃到的幾乎都是現炸熱騰騰的排骨酥

 

 

大張排骨酥裡面的部位不只有排骨,還有半月軟骨(吃起來比較有嚼勁,吃的到軟骨的脆),以及比較有彈性的小里肌部位(沒有骨頭的)

 

 

大張排骨酥保證每日換油,如果用到不好的油或隔日油的話他們不太可能可以用來做宅配,因為油耗味會很重,那種排骨酥根本吃不下去

 

炸起來後現吃真的是味道最棒的

 

 

另外我觀察了很多次,老闆會很貼心的把可能有點炸過頭焦黑的部分剪掉讓整體的口感可以有一致性,這種小細節客人可能不會注意到但是店家還是很細心的做,這點我蠻欣賞的!

 

 

當然了~不管店家多麼的細心,做出來的東西如果不好吃的話那就什麼都不用談了,大叔也根本就不可能介紹

大張排骨酥跟一般夜市我們會吃到的排骨酥比較不一樣,看照片會知道他的外皮並不會很厚所以不會有咬下去整個皮其實都是油的感覺,再加上老闆特殊的醃肉法跟自己特別的炸法,整個口感真的是呈現外酥內軟而且裡面的肉還保有肉汁跟醃製的香氣,連我兒子每次都可以自己一個人吃完一包,真的是我吃過最好吃的排骨酥!

 

店家還特別製作了用排骨酥來料理的一些簡易食譜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

外縣市的朋友如果很懷念大張排骨酥的話不要忘記還可以宅配喔

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

店家資訊(點地圖可看詳細資訊喔):

個人觀感評分:每項滿分十分
口味:8
舒適度:6
乾淨度:6
服務:7
停車方便度:6
大叔特別推薦:全部部位都好吃

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